Pour les chefs
Un agrume confit pour les chefs en quête de nouveaux horizons.
Propre, régulier, présenté avec exigence — et ouvert. Voici ce que c’est, et comment les cuisines l’utilisent.
Aperçu de l’ingrédient
Le Ngam Ngov est un citron vert confit au sel : fruit entier, salé et affiné. Il se comporte comme un agrume confit — acide et sel à la fois — avec une profondeur savoureuse et une écorce aromatique.
Profil aromatique
AgrumeSalinitéAmertume douceProfondeur umamiÉcorce aromatique
Formats disponibles
- Fruit entierContrôle maximal — segmenter, hacher ou mixer.
- Sauce (en développement)Onctueuse, prête pour le service.
- Poudre (en développement)Finition et assaisonnement.
- Sirop (en développement)Bar et pâtisserie.
Applications culinaires
- Sauces et glaçages
- Marinades et saumures
- Vinaigrettes
- Bouillons et fonds
- Viandes grillées et volaille
- Fruits de mer
- Cocktails et boissons
- Desserts
Idées de plats
Canard à la Ngam Ngov
Canard à l’orange, repensé autour de la salinité et de l’acidité.
Beurre blanc au citron confit
La saumure remplace le mordant de la réduction.
Crudo mariné à l’agrume
Saumure et huile, rien d’autre.
Échantillons et vente en gros
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