Ngam Ngov · Citron confit au sel
Ngam Ngov est un citron vert confit au sel, d’une profondeur, d’une acidité, d’une salinité et d’un arôme remarquables. NIRORN le prépare pour les chefs, les cuisines et les idées nouvelles.
L’ingrédient
Des citrons verts entiers, soigneusement sélectionnés, salés et laissés au temps. Le résultat : un ingrédient au caractère d’agrume concentré, à l’amertume douce, à la salinité et à la complexité savoureuse.
Propreté & qualité
Le savoir traditionnel mérite des standards modernes. Chaque produit est préparé avec une sélection soignée, une manipulation maîtrisée, un emballage propre et un étiquetage clair.
Le procédé
Le procédé est simple. L’exécuter avec constance ne l’est pas. NIRORN allie conservation traditionnelle, production rigoureuse et présentation moderne.
Les citrons entiers sont choisis pour leur taille, leur maturité et l’état de leur peau.
Les fruits sont nettoyés et préparés dans des conditions maîtrisées et sûres.
Les citrons sont salés — l’étape qui amorce la transformation.
Le temps fait le travail : l’acidité s’adoucit, la salinité se pose, l’arôme se creuse.
Chaque lot est contrôlé avant de pouvoir avancer.
Emballage propre et étiquetage clair, lot par lot.
En direct de la maison d’affinage
Un lot n’est pas un chiffre imprimé sur une étiquette. Le jour du salage lance un compte à rebours, et cette page le lit. En ce moment, le lot CMP-0908 est en Maturation lente — l’atelier et ce site lisent le même registre.
La gamme
Le fruit entier et les produits qui en sont issus. Les articles marqués En développement ne sont pas encore disponibles.
Citron vert confit au sel
Des citrons verts entiers, salés et laissés au temps, devenus un ingrédient au caractère d’agrume concentré, à la salinité et à la profondeur savoureuse.
Sauces et glaçages, Porc grillé, Canard et volaille, Fruits de mer
Cambodian Satay Chili Oil
Satay chili oil from Nirorn, in a 380 ml glass jar.
Cuisine d’essai
Notre restaurant est plus qu’un lieu où l’on sert à manger. C’est là que les ingrédients sont testés, les recettes affinées, et où les convives façonnent la suite.
Chaque plat est l’occasion de mieux comprendre l’ingrédient.
Recettes
Collaboration
Nous collaborons avec les cuisiniers, chefs, barmans et équipes culinaires qui souhaitent explorer l’agrume confit autrement.
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